健康no1
美鳳有約
別讓身體不開心
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  • 美味食譜


本食譜中的材料係以十人份,其中一半為宴客菜,一半為家常菜,食譜中
C:表一杯即水重240公克之量杯。
T:表一湯匙即水重15公克之量杯。
t:表一湯匙即水重5公克之茶匙。
  • 紅蟳粉絲(10人份)
    1.紅蟳洗刷外殼,去外殼去鰓,洗淨,放蒸鍋中蒸熟。
    2.粉絲泡水。香菇泡水切絲、洋蔥切絲 肉絲。
    3.以1/2杯油先炒洋蔥、白菜絲、肉絲。然後再加調味料煮滾, 放入粉絲後煮至粉絲透明,盛放盤中。
    4.將紅蟳切成幾塊放於上,吃時沾五印醋加薑末,粉絲中亦可加上五印醋拌食。
  • 醋溜鱈魚(10人份)
    1.鱈魚洗淨,外沾太白粉、蕃薯粉,可稍撒水至粉沾上。
    2.鍋內熱油6C,油熱時放入鱈魚至金黃色取出。
    3.將鍋中油倒出,留1T油爆香料再加調味料煮滾,淋於鱈魚上。
  • 涼拌腰花(10人份)
    1.豬腰由中央剖開,剔除中央白筋,由表面縱切0.5公分見格之直刀,
    再由橫的方向斜切一片片。
    2.將切好豬腰泡冷水半小時,需換水2次。小黃瓜切斜刀鋪盤底。
    3.鍋中煮水,水滾放入豬腰片速取出,將豬腰鋪於小黃瓜片上。
    4.另將醬汁調勻,淋於豬腰上,上放紅櫻桃裝飾。
  • 全家福(5人份)
    1.雞睪丸洗淨,川燙滾水至熟。筍、紅蘿蔔入滾水川燙取出切花型香菇泡水,一切為四。
    2.烏參去腸泥切斜塊,用蔥、薑、酒去腥味,蹄筋於冷油泡發在放入冷水中煮軟。
    3.鍋中加水及調味料煮滾放入雞睪丸、筍片、紅蘿蔔片、烏參、蹄筋、香菇、蝦仁,
    並以太白粉勾芡,吃前淋五印醋並撒香菜。
  • 銀湖蟹肉羹(10人份)
    1.雞胸肉洗淨,用湯匙背逆紋刮成絨狀。蟹肉罐頭中蟹肉壓成細絲。白木耳放入水中煮軟。
    紅蘿蔔切丁。
    2.以雞骨架加水6C,煮成高湯,放入白木耳、香菇丁、紅蘿蔔丁煮滾,
    加入蟹肉絲、雞肉泥,拌勻, 加調味料,再以太白粉勾芡,淋上蛋白。
    3.吃前淋五印醋並撒香菜。
  • 海蜇腰花(10人份)
    1.豬腰橫切為二,以利刀剔除內部白筋,在其表面切割交叉紋,再切成3-4公分菱形塊,
    將它泡於冷水中,需換水2次,取出於滾水川燙。
    2.海蜇皮切成扇形小塊,在寬的一邊切成間隔0.2公分的刀紋,如梳子狀,
    入滾水川燙速取出泡冷水中。
    3.油條切小段。青椒、紅辣椒去籽切小塊,大蒜切薄片。
    起油鍋,放入油條炸酥,取出放盤底,另以2T油爆蔥段、蒜片,紅辣椒,
    放入青椒片及综合調味料,拌入川燙好的豬腰、海蜇皮,盛起來鋪於油條上。
  • 什錦冷盤(10人份)
    1. 烏魚仔外抹1T酒,放入冷油中兩面煎黃,取出,待冷切片。青蒜苗洗淨切片。將烏魚苗與青蒜苗間隔排好。
    2. 皮蛋放水煮5分鐘,取出剝除外殼。
    3. 香腸放煎鍋中煎熟,取出切片。
    4. 花枝剝除外膜,由內部切交叉紋,再切成菱形塊,入滾水中川燙取出。
    5. 海蜇泡冷水,取出切細絲。小黃瓜、紅蘿蔔切細絲。將海蜇、小黃瓜、紅蘿蔔加入一半糖醋調味料攪拌。
    6. 西洋芹入滾水川燙,撕去外皮硬莖,切小段,加入一半糖醋調味料拌勻。 7. 豬舌肉放入水中煮熟,取出待冷切片。
    8. 將各式冷盤放入盤中,再將综合調味料拌勻做沾醬,也可以不加調味料。
  • 原盅雞燉魚翅(10人份)
    1.鍋中煮水10杯,水滾放入乾魚翅,用小火再煮滾即熄火,待水微溫時,再將鍋中水加熱,將魚翅泡入熱水,如此反覆約4次,待魚翅漲發呈透明狀,用筷子剔除上面的魚皮,於碗中加一半的蔥段、薑片於蒸鍋中蒸軟。
    2.雞腿一支,一切為二塊,蒸籠或燉鍋中先放雞腿,上放魚翅及蹄筋蔥段、薑片,加水8杯,入蒸鍋或燉鍋中蒸1.5小時,加調味料調味,取出蔥段、薑片。
    3.吃前將魚翅雞塊放碗中,淋上少酗郎L醋,放入少陪輓瑽Y可。
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