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什錦冷盤(10人份)


材料:
糖醋調味料:  综合調味料:
烏魚仔     1  個
皮  蛋       1  個
香  腸       5  條
花  枝       1  條
海  蜇       5  兩
豬舌肉     2  塊
小黃瓜     1  條
糖               3   T 
五印醋       4   T
蒜頭屑       1   T
紅辣椒末   1   T
鹽              1/4 T
味  精         1   T
麻  油         2   T

糖               4   T
五印醋       3   T
蒜  屑         1   T
蔥  屑         2   T
紅辣椒屑   2   T
紅蘿蔔     1/4 條
青  蒜         1  條
西洋芹     1/2 顆
 

作法:
        1.烏魚仔外抹1T酒,放入冷油中兩面煎黃,取出,待冷切片。青蒜苗洗淨切片。
           將烏魚苗與青蒜苗間隔排好。

        2.皮蛋放水煮5分鐘,取出剝除外殼。

        3.香腸放煎鍋中煎熟,取出切片。

        4.花枝剝除外膜,由內部切交叉紋,再切成菱形塊,入滾水中川燙取出。

        5.海蜇泡冷水,取出切細絲。小黃瓜、紅蘿蔔切細絲。將海蜇、小黃瓜、紅蘿蔔
            加入一半糖醋調味料攪拌。

        6.西洋芹入滾水川燙,撕去外皮硬莖,切小段,加入一半糖醋調味料拌勻。

        7.豬舌肉放入水中煮熟,取出待冷切片。

        8.將各式冷盤放入盤中,再將综合調味料拌勻做沾醬,也可以不加調味料。材料: